意大利，这个充满历史与文化的国度，特别是其南部更是以其独特的魅力吸引着无数游客。

那不勒斯，这座位于坎帕尼亚大区的心脏地带、地中海沿岸的璀璨明珠，也是番茄罐头行业的中心。应意大利罐装蔬菜协会ANICAV之邀，来自中国的记者、KOL和名厨参加了首届来自欧洲的红金溯源之旅，亲身体验那不勒斯。

初识那不勒斯

那不勒斯，又译“Napoli那波利”，是意大利南部的重要港口和商业城市。一踏入这座城市，就被其独特的氛围所吸引。那不勒斯依山傍海，城市建筑错落有致，既有古老的城堡和教堂，也有现代化的城市商业，两者和谐共存，展现出这座城市独特的魅力。

维苏威火山的守护与恩赐

那不勒斯，这座历史悠久的城市，仿佛每一块石板路、每一座艺术建筑都镌刻着过往的辉煌与沧桑，而维苏威火山，则以一种既威严又神秘的姿态，静静地矗立在城市的边缘，守护着这片土地。

维苏威火山海拔1281米，是欧洲大陆唯一的活火山。它位于欧亚板块、印度洋板块和非洲板块的交界处，由板块间的漂移和相互撞击挤压而形成。这座火山在历史上多次喷发，其中最著名的莫过于公元79年的大喷发，它摧毁了繁华的庞贝古城，但也为后来的农业发展埋下了伏笔。

庞贝古城（Pompeii）

这座保存完好的古罗马城市遗址，仿佛可以带人穿越回千年前的古罗马时代。漫步在古城的街道上，看着那些被火山灰掩埋的壁画和建筑，感受着历史的厚重与沧桑。

除了大自然的威力，维苏威更是给意大利南部的土壤带来了珍贵的火山灰。火山灰是火山活动产生的细微碎屑物，直径小于2毫米，由岩石、矿物和火山玻璃碎片组成。维苏威火山历次喷发所沉积的火山灰土壤富含矿物质和微量元素，具有良好的透气性和保水性，是农作物生长的天然肥料。这种土壤不仅有利于植物根系的发育，还能提高作物的抗病能力和品质。

得益于维苏威火山灰土壤的滋养，那不勒斯地区出产的农产品品质卓越，享有盛誉。维苏威火山周边的农民利用火山灰土壤种植各种蔬菜和谷物，这些农产品同样品质优良，为那不勒斯的饮食文化增添了丰富的色彩。其中，最为人称道的是有着意大利美食灵魂之称的欧洲红金西红柿，不仅个头大、汁水多、肉质紧、甜度高，而且拥有独特的香气和口感，富含多种维生素和矿物质，深受消费者喜爱。

欧洲红金西红柿的丰收庆典

此次来自欧洲的红金溯源之旅有幸能实地脚踏松软的火山灰，亲眼看到一望无际的欧洲红金西红柿田，维苏威火山就在远处，静静地俯瞰着肥沃的土壤和丰富的番茄产量。

ANICAV协会主席Giovanni De Angelis先生代表传承几代的番茄种植者家族们，向与会者介绍了欧洲红金番茄的种植和收获情况，特别是当地特色的经过欧洲DOP认证的番茄品种圣马扎诺番茄。

我们特别幸运地发现了一个特殊品种；它仍然具有番茄最原始的金色，让大家都理解了为什么“番茄”在意大利语中被称为“pomo d'oro”或“金苹果”——因为16世纪第一批从南美洲到达欧洲的番茄品种，在完全成熟时呈现出强烈的黄色，就像黄金一样。

每年从7月底至10月中，是欧洲红金西红柿最繁忙的丰收时节。这里的西红柿田与加工厂星罗棋布，是“前田后厂”模式，可以在3小时内完成西红柿从田间到工厂的采摘运输，12小时内完成清洗、筛选、去皮、加工罐装所有流程，即整个罐装西红柿产品在这里至多15个小时即完成生产。

来自世界各国包括中国的订单可能早在一年前就已经汇总于此，这些新鲜出炉的欧洲红金西红柿保留了最真最纯的风味，在最短的时间内运送至各地货架及餐厅后厨。

至真至纯的味蕾狂欢

那不勒斯不仅是历史的宝库，更是美食的天堂。从意大利国民美食披萨到各种精致的甜点，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

在旅途中，我们还了解了罐装西红柿在食谱中的多种应用。去皮整颗西红柿、西红柿丁、西红柿泥和樱桃番茄都可以在标志性菜肴中与其他食材完美搭配。

这些出色的餐厅及其创始人和大厨们给媒体、KOL和中国厨师留下了深刻的印象。我们希望在这里对他们的精湛厨艺和精心准备的美味表示感谢：Pizzeria Salvo, Baccalaria, Regina Margherita, Gaetano Adamo, L’Antica Trattoria, La Cantinella, Un Attimo di Vino, Muu Muzzarella, A-Ma-Re, Taverna La Riggiola, Gran Caffé La Caffettiera 和Palazzo Petrucci。那些令人惊叹的邂逅包括在那不勒斯的“鳕鱼之王”，以及用每天新鲜捕获的鱼来即兴制作菜单的餐厅。但所有这些餐厅都有一个共同点，那就是他们对罐装西红柿的热爱！

而意大利本地的大厨也毫不吝啬的分享了最简单却最正宗意面做法：

配料：